Parem Taula #01 (Cuina de tardor) - 31/10/25

El xef Lorenzo Ramos ens porta receptes per fer durant la tardor i, més concretament, durant la Castanyada.

RECEPTA DE COSTELLA ROSTIDA:

· 1.200 costilla de cerdo · 1 p. puerro · 2 p. cebolla Figueres · 2 p. zanahorias · 3 tomate peres · 3 dientes ajos · 1 hoja laurel · 1 vaso vino rancio · 4 c.s. aceite 0,4ª · ½ kilo castañas asadas y peladas

Cortar costilla en cuatro. Sellar en aceite para que los jugos se queden. Poner verduras cortadas en “Brunoise” (a cuadros). Al tomate se le quita la pepita. Dorar bien la carne y verduras. Poner vino rancio, en caso de quedar seco, añadir agua. Sacar la carne. Pasar las verduras por el chino y añadir las castañas. Dejar reducir diez minutos. Meterlo en el horno o en una cazuela a fuego lento y por último, servir.