Parem Taula #03 (Escudella i Carn d'Olla) - 19/12/25

El xef Llorenç Ramos ens proposa plats per preparar aquest Nadal i Cap d'Any.

RECEPTA: (INGREDIENTES 6 O 4 PERSONAS APROXIMADAMENTE):

· ½ K CONILL DE VEDELLA · ½ POLLASTRE · ¼ K CANSALADA (IBÉRICA CRUDA) · ¼ K CANSALADA VIADA · ¼ K OREJA Y CARETA · 1 P BUTIFARRA NEGRA · 1 P BUTIFARRA BLANCA · 3 P HUESOS VEDELLA · 2 ½ PEUS PORC

PARA HACER LA PILOTA ¼ K CARNE PICADA CERDO, PEREJIL PICADO, 1 HUEVO, PAN MOJADO, LECHE, SAL Y PIMIENTA.

VERUDRAS:

· CEBA · API · NAPS · PATATES · COL · PASTANAGUES

CIGRONS HERVIDOS A PARTE.

PARA LA PICADA DEL CALDO SE SACA: 1 ZANAHORIA, TRONCO COL, 1 PATATA, 1 TROZO CANSALADA IBERICA Y UN POCO AZAFRAN RAMA.

PONER LAS CARNES EN LA OLLA CUBIERTAS DE AGUA. PONER A HERVIR. CUANDO HIERVA, SE ESPUMA (QUITAR IMPUREZAS). SE DEJA HERVIR 2 ½ A 3 HORAS. SE SACAN CARNES. SE INCORPORA LA PICADA AL CALDO Y SE PASA POR COLADOR. A PARTE, SE HIERVEN VERDURAS, PATATAS, COL, ZANAHORIAS, NAVOS CON UN POCO DEL CALDO DE L'OLLA. SE CUECEN TAMBIÉN LAS BUTIFARRAS, PILOTAS Y POR ÚLTIMO SE INCORPORAN LOS GARBANZOS.

SE SIRVE SOPA CON GALETS Y DESPUES LAS CARNES.