Parem Taula #04 (Carxofes i calçots) - 30/01/26

ALCACHOFAS BARIGOULE:

• 2 alcachofas medianas
• 1 cabeza de ajo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 limones
• 4 lonchas de bacon
• 1/4 de litro de vino blanco
• aceite de oliva
• mantequilla
• laurel y tomillo

PREPARACIÓN:

Tornear las alcachofas dejándoles un rabo de unos 5 cm. y dejarlas en agua con zumo de limón. Sofreir en aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, el bacon cortado fino y 8 dientes de ajo sin pelar. Añadir el zumo de 1 limón, el vino blanco, el tomillo y el laurel, y las alcachofas previamente salpimentadas. Dejar reducir unos cinco minutos y recubrir con agua. Dejar cocer todo a fuego lento y reservar. Antes de servir, calentar añadiendo ajo y perejil picados muy finos y mantequilla. Emplatar con el rabo de la alcachofa hacia arriba.