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Parem Taula #04 (Carxofes i calçots) - 30/01/26 - episode art
Parem Taula
20'

Parem Taula #04 (Carxofes i calçots) - 30/01/26

ALCACHOFAS BARIGOULE: 2 alcachofas medianas 1 cabeza de ajo 2 zanahorias 1 cebolla 2 limones 4 lonchas de bacon 1/4 de litro de vino blanco aceite de oliva mantequilla laurel y tomillo PREPARACIÓN: Tornear las alcachofas dejándoles un rabo de unos 5 cm. y dejarlas en agua con zumo de limón. Sofreir en aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, el bacon cortado fino y 8 dientes de ajo sin pelar. Añadir el zumo de 1 limón, el vino blanco, el tomillo y el laurel, y las alcachofas previamente salpimentadas. Dejar reducir unos cinco minutos y recubrir con agua. Dejar cocer todo a fuego lento y reservar. Antes de servir, calentar añadiendo ajo y perejil picados muy finos y mantequilla. Emplatar con el rabo de la alcachofa hacia arriba.

Parem Taula #03 (Escudella i Carn d'Olla) - 19/12/25 - episode art
Parem Taula
20'

Parem Taula #03 (Escudella i Carn d'Olla) - 19/12/25

El xef Llorenç Ramos ens proposa plats per preparar aquest Nadal i Cap d'Any. RECEPTA: (INGREDIENTES 6 O 4 PERSONAS APROXIMADAMENTE): · ½ K CONILL DE VEDELLA · ½ POLLASTRE · ¼ K CANSALADA (IBÉRICA CRUDA) · ¼ K CANSALADA VIADA · ¼ K OREJA Y CARETA · 1 P BUTIFARRA NEGRA · 1 P BUTIFARRA BLANCA · 3 P HUESOS VEDELLA · 2 ½ PEUS PORC PARA HACER LA PILOTA ¼ K CARNE PICADA CERDO, PEREJIL PICADO, 1 HUEVO, PAN MOJADO, LECHE, SAL Y PIMIENTA. VERUDRAS: · CEBA · API · NAPS · PATATES · COL · PASTANAGUES CIGRONS HERVIDOS A PARTE. PARA LA PICADA DEL CALDO SE SACA: 1 ZANAHORIA, TRONCO COL, 1 PATATA, 1 TROZO CANSALADA IBERICA Y UN POCO AZAFRAN RAMA. PONER LAS CARNES EN LA OLLA CUBIERTAS DE AGUA. PONER A HERVIR. CUANDO HIERVA, SE ESPUMA (QUITAR IMPUREZAS). SE DEJA HERVIR 2 ½ A 3 HORAS. SE SACAN CARNES. SE INCORPORA LA PICADA AL CALDO Y SE PASA POR COLADOR. A PARTE, SE HIERVEN VERDURAS, PATATAS, COL, ZANAHORIAS, NAVOS CON UN POCO DEL CALDO DE L'OLLA. SE CUECEN TAMBIÉN LAS BUTIFARRAS, PILOTAS Y POR ÚLTIMO SE INCORPORAN LOS GARBANZOS. SE SIRVE SOPA CON GALETS Y DESPUES LAS CARNES.

Parem Taula #01 (Cuina de tardor) - 31/10/25 - episode art
Parem Taula
14'

Parem Taula #01 (Cuina de tardor) - 31/10/25

El xef Lorenzo Ramos ens porta receptes per fer durant la tardor i, més concretament, durant la Castanyada. RECEPTA DE COSTELLA ROSTIDA: · 1.200 costilla de cerdo · 1 p. puerro · 2 p. cebolla Figueres · 2 p. zanahorias · 3 tomate peres · 3 dientes ajos · 1 hoja laurel · 1 vaso vino rancio · 4 c.s. aceite 0,4ª · ½ kilo castañas asadas y peladas Cortar costilla en cuatro. Sellar en aceite para que los jugos se queden. Poner verduras cortadas en “Brunoise” (a cuadros). Al tomate se le quita la pepita. Dorar bien la carne y verduras. Poner vino rancio, en caso de quedar seco, añadir agua. Sacar la carne. Pasar las verduras por el chino y añadir las castañas. Dejar reducir diez minutos. Meterlo en el horno o en una cazuela a fuego lento y por último, servir.

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